La lluvia hace milagros, dice Miguel Manduca, el cabrero. De un día para otro apuntan los espárragos, en matas viejas y en matas jóvenes, enredados con las retamas, con las aristoloquias y las rubias, y hay que ser muy rápidos, cogerlos en cuanto los ves, aunque alguno aún esté flaco, porque hay que llegar antes que las cabras -que los descabezan- y antes también que ese señor de la residencia de ancianos que sale cada mañana como una flecha al campo, con su bastón y su gorra naranja y una bolsa de plástico…
Este año hay muchos espárragos y además son bien hermosos («¡mira, mira qué bicharraco…!») Para quitarles el amargor: ligera cocción en agua con sal.